2 de março de 2020

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Umeboshi: alimento da longevidade


O umeboshi é uma especialidade da culinária japonesa. É uma conserva da ameixa umê, fruto do umezeiro, o qual possui o nome científico de Prunus mumePor ser conservada e fermentada em sal marinho durante mais de dois anos, ela é comercializada seca e desidratada, originando o seu nome, umê (ameixa) e boshi (seca).

Uma velha crença oriental diz que "comer um umeboshi por dia é o segredo da longevidade". 

Os seus benefícios são:

• Alcaliniza o sangue e mantém o pH em equilíbrio;
• Contém grandes quantidades de minerais alcalinos, tais como ferro, cálcio, magnésio;
• Tem poder anti-séptico e antibiótico;
• Previne o stress, o cansaço e o envelhecimento;
• Alivia a acidez estomacal;
• Acalma problemas intestinais e digestivos;
• Previne o enjoo;
• Alivia dores de cabeça, resfriados e gripes.

Seu consumo deve ser moderado para pessoas com hipertensão devido a quantidade de sal. E não aconselhável a sua ingestão durante a lactação e por bebês.


Geralmente, o umeboshi é servido como acompanhamento do gohan (arroz branco japonês), oniguiri (bolinho de arroz) e obentô (marmita japonesa). O umeboshi é tão apreciado na culinária japonesa que ganhou outras versões como furikake, ochazuke, balas, sorvetes, ingredientes de massas de macarrão, temperos para sabores de petiscos como as batata fritas. Há bebidas alcoólicas também produzidas a partir do umê, o umeshu (saquê de umê).

Na Loja Ohashi temos disponíveis as conservas de umeboshi nacionais e importadas, além de diversos produtos com o sabor umê.
Venham nos visitar!
LOJA OHASHI - 9:17 PM

27 de fevereiro de 2020

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Adoçantes Xylitol e Eritritol


Esses adoçantes ficaram mais conhecidos quando as pessoas começaram a aderir as dietas lowcarb, em que há a diminuição da quantidade de carboidratos ingeridos. Esses adoçantes são bons substitutos do açúcar, pois além de serem naturais, adoçam de forma muito parecida e podem ser usados em diversas receitas sem alterar o sabor.

Características e diferença

Xylitol

- É proveniente da xilose é encontrado em fibras, como do milho, bagaço de cana e do arroz;
- Não depende da insulina para a sua absorção, sendo uma boa alternativa para diabéticos e pré-diabéticos incluírem na sua alimentação;
- Baixo nível glicêmico e possui um valor calórico médio de 2,4 kcal por grama e um sabor muito similar ao do açúcar tradicional;
- Pode causar alguns distúrbios intestinais quando se ultrapassa o consumo diário de 60 gramas;
- Auxilia na proteção contra as placas bacterianas e cáries, alcaliniza a saliva e protege os dentes da corrosão do esmalte;
- Auxilia no combate à gengivite e na absorção de cálcio, que favorece a saúde dental e dos ossos, e ainda ajuda a proteger contra infecções auriculares e sinusites;
- Não deixa gosto residual.

Eritritol

- É um poliol encontrado naturalmente em frutas, algas e cogumelos, é derivado da fermentação;
- Possui somente 0,2 kcal por grama, o índice glicêmico é quase zero;
- Possui 70% do poder de adoçar do açúcar tradicional;
- Não necessita da insulina para ser metabolizado pelo organismo e é eliminado em 24 horas;
-Possui propriedades anticariogênicas e não eleva os níveis glicêmicos do sangue;
- Possui resistência à altas temperaturas e pode ser aplicado em diversas receitas, substituindo o açúcar refinado comum na proporção de 1,15g para 1g de açúcar refinado;
- Não tende a causar desconforto intestinal se consumido em excesso;
- Não deixa gosto residual.

Esses dois adoçantes naturais são os perfeitos substitutos para o açúcar refinado comum. Sua proporção para substituição é de 1:1 para o xylitol (xilitol) e 1:1,15  para o eritritol podem ser aplicados em receitas de doces, sobremesas, bolos, e ainda podem ser utilizados para adoçar bebidas e servir como adoçante de mesa para o dia a dia.

Experimente!
Na Loja Ohashi tem!
LOJA OHASHI - 8:44 AM

16 de fevereiro de 2020

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Benefícios dos alimentos fermentados


O processo de fermentação faz parte da rotina alimentar desde nossos ancestrais. É uma forma simples e barata para conservar os alimentos.

Na cultura japonesa, essa técnica foi amplamente explorada, já que é um país com recursos naturais escassos e de clima bem rigoroso.

Alguns dos alimentos fermentados da culinária oriental: shoyu, missô, tsukemono (conservas), nattô (soja fermentada), kimchi, entre outros.

A fermentação tem sido associada a muitos benefícios para a saúde, pois o processo de fermentação potencializa a qualidade nutritiva dos alimentos, além de disponibilizar os probióticos (microrganismos vivos), que ajudam a manter o bom funcionamento do nosso intestino e trazem outros benefícios como:

✅Ajudam na digestão dos alimentos;
✅Aumentam a biodisponibilidade de nutrientes e a concentração de vitaminas e minerais;
✅Melhoram a imunidade, pois ajudam na produção de anticorpos que combatem agentes patogênicos;
✅Auxiliam a regular o humor, podendo prevenir ou tratar depressão e ansiedade;
✅Contribuem para a reposição da microbiota intestinal após o uso de antibióticos.

❗Experimente incluir na sua rotina de alimentação e obtenha muitos benefícios na sua saúde!

LOJA OHASHI - 1:19 PM
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Receita: Tempero para arroz de sushi e sunomono


Uma das receitas mais procuradas pelos nossos clientes é como fazer o tempero de sushi ou do sunomono de pepino, o famoso pepino agridoce servido nos restaurantes japoneses. 

A base de tempero é o mesmo para os dois!

Na Loja Ohashi temos disponível o tempero pronto também, mas a receitinha fica para aqueles que querem se aventurar na cozinha!

Nos próximos posts daremos algumas dicas para o arroz de sushi e como fazer o sunonomo de pepino. Aguardem! 

RECEITA CASEIRA

- 1 copo americano de açúcar;
- 1 copo americano de vinagre de arroz;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de sobremesa de ajinomoto (opcional);
- Levar a mistura ao fogo apenas para dissolver bem o açúcar (⚠️não ferver!);
- Deixe esfriar o tempero antes de usar. 

👉🏼Quantidade recomendada para o cozimento de 10 copos de arroz japonês ou 1kg, utilize a proporção para outras quantidades! 

⚠️Armazene o tempero que sobrar em frasco bem vedado na geladeira, a durabilidade é longa. 
Esse é o Sushi no Ko, um tempero em pó pronto importado do Japão para preparar o arroz para sushi, chamado Shari. 

👉🏼Para cada copo de arroz cru (150 g) ou 300 g de arroz cozido, adicionar 15 g (1 colher de sopa) de Sushi No Ko. Espalhar sobre o arroz e misturar cuidadosamente sem amassar. Faça o seu sushi com o verdadeiro sabor do Japão!
Experimente!

📍Na Loja Ohashi vocês encontram todos os ingredientes e utensílios para fazer o tempero caseiro, e também para fazer seu próprio o sushi e sunomono! 🤩

LOJA OHASHI - 1:07 PM

10 de janeiro de 2017

Whatsapp da Loja Ohashi




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LOJA OHASHI - 5:47 PM

17 de junho de 2015

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5 curiosidades sobre o sushi


O Brasil é o país com mais japoneses que vivem fora do Japão. Não é a toa que uma das culinárias mais apreciadas no Brasil é a japonesa. O sushi já é bastante conhecido e faz parte da paixão de muitos brasileiros, e já passou por diversas adaptações de sabores, cores e texturas.


Conheça 5 curiosidades sobre o sushi.

1. O sushi começou a fama na China



O sushi foi criadono sudeste asiático, nos entornos do Rio Mekong (abranje a China, Laos, Tailândia e Camboja). Após isso, iniciou a fama na China, e se popularizou no Japão.

2. Não se usa hashi para comer o sushi



Os sushis sempre foram consumidos com as mãos, e o uso do hashi se dava apenas para comer o sashimi (peixe cru). Portanto, o sushi sempre foi considerado um alimento fast food.

3. O sushi não tinha arroz



O arroz era utilizado apenas no processo de fermentação para preparar o peixe. Após a fermentação, o arroz fermentado era descartado.


4. O maki-zushi (outro nome para o 'sushi') leva este nome devido ao uso da esteira de bambu



O uso da esteira de bambu para enrolar o sushi garante o formato cilíndrico. O nome desta esteira de bambu é makisu, originando o nome do sushi: maki-zushi.


5. Não se deve desperdiçar o shoyu



O shoyu (molho de soja) deve ser usado com moderação, portanto, deixar shoyu sobrando na mesa é considerado falta de educação. Outra dica é: nunca se deve molhar o arroz no shoyu, pois o bolinho de arroz (nigiri) começa a se soltar. Ao comer o nigiri com sashimi em cima, deve-se sempre virar o nigiri de cabeça pra baixo para evitar que o arroz desmorone.

LOJA OHASHI - 11:01 AM

20 de maio de 2015

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Hayashi rice: famoso prato da culinária japonesa


O Hayashi Rice (ハヤシライス, ou raisu Hayashi) é um prato muito preparado no Japão, semelhante ao karê, pois também leva curry em seus principais ingredientes. O Hayashi Rice leva este nome pelo bife que é picado no estilo da comida hash, palavra derivada do francês hacher (cortar).

Além do curry e do bife picado, o Hayashi Rice leva cogumelos e o demi-glace, que é um molho espanhol muito usado na culinária francesa, feita com vinho tinto, ossos tostados no forno e molho de tomate. O demi-glace confere a coloração escura e textura espessa. 

O prato se origina da antiga cidade mineira de Ikuno, no Japão. Um engenheiro francês que trabalhava em nas minas da cidade, em 1868, adicionou mudanças no prato, adicionando o demi-glace com vinho tinto. Estes ingredientes ainda eram desconhecidos no oriente. 

Modo de preparo


Para o preparo do Hayashi Rice é preciso cortar a carne em pequenas fatias e fritar em óleo. Posteriormente, a cebola é salteada em óleo, e depois adicionados o alho e cogumelos, em fatias finas.

Após o preparo dos vegetais e cogumelos, é adicionado o demi-glace, e posteriormente a carne.
LOJA OHASHI - 9:21 AM

23 de abril de 2015

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Nigagori: mata até 98% de células cancerígenas


O Nigagori (também conhecido como Goya, Melão Amargo, Melãozinho, Melão de São Caetano) pertence à família do chuchu (Cucurbitaceae) e é de origem asiática. É comumente comercializado e consumido ainda verde, e apresenta um sabor bastante amargo. 



Diversos estudos mostraram a eficácia do nigagori no combate à diabetes e outras doenças devido suas propriedades hipoglicemiantes, hipocolesterolêmicas e antivirais. Além disso, também ajuda a emagrecer, pois possui efeitos inibidores de lipogênese através da modulação gênica. 

Estudos utilizando o suco de nigagori, na concentração de 5% em água, comprovaram o impedimento de crescimento de 4 tipos de câncer pancreáticos em apenas 72 horas de tratamento. O suco induz à apoptose (morte programada de células fora do comum pelo organismo) por vários caminhos, um deles foi parar com o fornecimento de açúcar para as células cancerígenas, sendo assim, impedindo que as células tivessem energia o suficiente para seu metabolismo.

O nigagori auxilia no combate ao câncer não só pelo auxílio na apoptose, mas também pelo fato de melhorar a imunidade, desintoxicar o organismo, elimina infecções dentais e materiais tóxicos dos dentes e alcaliniza o organismo.

Mais benefícios do nigagori:
  • Proteção contra infecções bacterianas e virais
  • Protege contra doenças cardíacas
  • Retarda o envelhecimento
  • Repara o DNA 
  • Alivia doenças cardiovasculares
  • Alivia a hipertensão
  • Promove a saúde dos olhos
  • Protege da doença de Alzheimer
  • Protege contra a osteoporose
Fonte: leia o artigo aqui.

LOJA OHASHI - 12:42 PM

17 de abril de 2015

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Kewpie: maionese japonesa


O que é uma "maionese japonesa"?


A Kewpie (marca japonesa de maionese) é mais suave do que as maioneses que já conhecemos e ligeiramente doce, numa textura muito mais próxima de creme, e é feita com vinagre de arroz ao invés de limão ou vinagre destilado. 

Qual a história da maionese Kewpie?


Segundo o site oficial da Kewpie (clique aqui), a maionese foi introduzida pela primeira vez no Japão em 1925, e desde então sua popularidade se fixou. A maionese Kewpie é muito utilizada nos vegetais e no preparo de molhos.

Hoje em dia muitos chefs consideram a Kewpie como "a melhor maionese do mundo", tanto pela sua versatilidade quanto pelo sabor e textura.

Qual a diferença da maionese Kewpie e da Hellman's? 


A maionese Kewpie é feita com a maioria dos ingredientes comuns na maionese: ovos e óleo. 

Porém, a diferença entre a Kewpie e a Hellman's, é que a Kewpie utiliza apenas as gemas dos ovos, enquanto a Hellman's utiliza o ovo inteiro.

Outra diferença notável é a textura: a Kewpie apresenta uma textura mais próxima do creme, enquanto a Hellman's é mais espessa. 

Maionese Kewpie (à direita) e maionese Hellman's (à esquerda). FOTO: IAN KNAUER

Receita de "Maionese Apimentada" com Kewpie


Ingredientes


  •  1 xícara de Maionese Kewpie
  •  2 colheres de sopa de Sriracha (molho de pimenta tailandês)
  •  2 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Misture todos os ingredientes até homogeneizar e ficar uniforme.

Sugestão de uso

Utilize os molhos em canapés, pães e até mesmo como molho para salada. 

LOJA OHASHI - 12:17 PM

11 de março de 2015

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Ervas que tratam naturalmente a ansiedade


Segundo um estudo australiano, 1 pessoa a cada 13 sofre de ansiedade. Alguns sintomas da ansiedade, são: incerteza persistente, preocupação insistente, medo de situações ou objetos, falta de controle dos pensamentos, entre outros. 

Para tratar naturalmente a ansiedade, sem precisar de remédios, existem algumas ervas que ajudam a tratar os principais sintomas. 

Conheça 4 ervas que podem ajudar:


1. Manjericão



O manjericão sempre foi muito utilizado na Ásia para promover saúde física, mental e até espiritual. 

O manjericão auxilia o organismo a responder de forma eficaz ao estresse físico e emocional, além de ser repleto de compostos que reduzem os níveis de hormônios do estresse, aumentando a memória e prevenindo contra transtornos mentais relacionados a idade.


2. Lavanda



A Lavanda possui um óleo essencial que acalma os nervos e promove um sono reparador. Dessa forma, a Lavanda é muito utilizada na aromaterapia pois desacelera a atividade do sistema nervoso, promove o relaxamento, melhora o humor e concentração. 


3. Camomila



A Camomila é reconhecida pelos cientistas por aliviar eficazmente os sintomas da ansiedade de forma "clinicamente significativa e estatisticamente significativa". 

A Camomila promove um sono reparador, acalma os nervos, é eficaz no tratamento da síndrome do intestino irritável, e também reduzir a inflamação.


4. Kava Kava



A raiz da Kava Kava promove o relaxamento e concentração. Uma mistura feita com a polpa da raiz da planta ajuda a melhorar o humor e aumentar a sensação de contentamento. 

FONTE: http://herboristaalquimica.blogspot.com.br
LOJA OHASHI - 8:54 AM