Receita: Tempero para arroz de sushi e sunomono

Uma das receitas mais procuradas pelos nossos clientes é como fazer o tempero de sushi ou do sunomono de pepino, o famoso pepino agridoce servido nos restaurantes japoneses. 

A base de tempero é o mesmo para os dois!

Na Loja Ohashi temos disponível o tempero pronto também, mas a receitinha fica para aqueles que querem se aventurar na cozinha!

Nos próximos posts daremos algumas dicas para o arroz de sushi e como fazer o sunonomo de pepino. Aguardem! 

RECEITA CASEIRA

- 1 copo americano de açúcar;
- 1 copo americano de vinagre de arroz;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de sobremesa de ajinomoto (opcional);
- Levar a mistura ao fogo apenas para dissolver bem o açúcar (⚠️não ferver!);
- Deixe esfriar o tempero antes de usar. 

👉🏼Quantidade recomendada para o cozimento de 10 copos de arroz japonês ou 1kg, utilize a proporção para outras quantidades! 

⚠️Armazene o tempero que sobrar em frasco bem vedado na geladeira, a durabilidade é longa. 

Esse é o Sushi no Ko, um tempero em pó pronto importado do Japão para preparar o arroz para sushi, chamado Shari. 

👉🏼Para cada copo de arroz cru (150 g) ou 300 g de arroz cozido, adicionar 15 g (1 colher de sopa) de Sushi No Ko. Espalhar sobre o arroz e misturar cuidadosamente sem amassar. Faça o seu sushi com o verdadeiro sabor do Japão!
Experimente!

📍Na Loja Ohashi vocês encontram todos os ingredientes e utensílios para fazer o tempero caseiro, e também para fazer seu próprio o sushi e sunomono! 🤩

LOJA OHASHI - 1:07 PM

RECEITA: sushi de quinoa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de quinoa

2 xícaras e 1/4 de água (540 ml)

4 colheres (sopa) de molho de soja

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado

85g de tofu firme cortado em tiras

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

4 folhas de nori (folhas de algas marinhas)

1/2 pepino japonês cortado em palitos

1/2 abacate pequeno cortado em palitos

1 cenoura pequena cortada em palitos

Conheça os benefícios da quinoa: clique aqui.

Modo de Preparo

Em uma tigela rasa, misture o molho de soja, o óleo de gergelim torrado e o alho, e deixe o tofu marinando por no mínimo 30 minutos.

Em uma panela coloque a quinoa, a água e o sal no fogo. 

Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe a quinoa cozinhando até ficar macia. Em uma tigela, misture a quinoa cozida com o vinagre de arroz.

Sobre uma esteira de bambu (para fazer sushi) coloque a folha de nori. Com as mãos úmidas, espalhe uniformemente 1/4 da quantidade de quinoa sobre a folha de nori, deixando um espaço vazio (aproximadamente 1 cm) na parte superior. Faça uma tira de ponta a ponta na parte de baixo do nori usando 2 pedaços de tofu marinado, ao lado do tofu coloque 2 pedaços de pepino. Em seguida faça uma tira com o abacate e outra com a cenoura.

Enrole a folha de nori usando a esteira de bambu para ajudar a moldar o sushi. 

Sele o sushi umedecendo a parte de cima da folha de nori com água. 

Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. 

Com uma faca de fio corte os sushis com aproximadamente 2,5 cm de espessura.

Conheça os benefícios do nori (alga): clique aqui.

Rendimento

16 unidades
470 Kcal por porção

 FONTE: www.vitalin.com.br LOJA OHASHI - 8:41 AM

Cebolinha: o tempero cheio de benefícios

A Cebolinha (Allium fistulosum L.) é uma das hortaliças mais utilizadas e comercializadas. 

Rica em flavonóides (antioxidantes que atuam na prevenção de doenças coronarianas, úlcera, vírus, inflamações, artrite, osteoporose e diarréia) é também anti-inflamatória, utilizada pelos romanos como um remédio popular para tratar dor de garganta. Também é responsável por agir na acne, e também é conhecida por ser um alimento anti câncer de próstata e estômago.

A Cebolinha ainda combate a salmonela (antibacteriana), regula a pressão arterial e combate o estresse.

Rica também em vitaminas A (fortalece o sistema imunológico), vitaminas C (retardam o envelhecimento de células), sais minerais, cálcio e fósforo. Também possui niacina, que estimula o apetite e deixa a pele mais bonita.

LOJA OHASHI - 10:47 AM

Coma alimentos leves no verão: Salada de Harusame

Em dias quentes, é importante o consumo de saladas e alimentos que refrescam e nutrem ao mesmo tempo.

O Harusame é uma massa japonesa feita à partir de broto de feijão, e podem ser finas, achatadas, redondas ou retas. São translúcidos, e após o processo de cocção, se tornam transparentes.

Por ser constituído de amido, são pouco alergênicos. O Harusame também é recomendado para pessoas que têm doença celíaca (intolerância ao glúten do trigo, cevada e centeio).

- RECEITA -

Cozinhando o Harusame:

Adicione o macarrão de Harusame em uma panela com água fervente, e ferva por, aproximadamente, 2 minutos, separando os fios de vez em quando com o garfo.

Quando ganharem uma textura elástica, enxague em água fria.

Temperando a Salada de Harusame:

Tempere com óleo de gergelim torrado (de cor escura, pois contém o sabor característico) em quantidade similar ao azeite ou óleo utilizado para temperar saladas, sal à gosto, e vinagre à gosto.

Demais ingredientes:

Sugere-se que se adicione pepino japonês ralado em tiras finas, kani-kama desfiado em tiras (massa feita à partir do carangueijo), gergelim preto e torrado, e cebola ralada em tiras finas.

LOJA OHASHI - 11:39 AM

7 propriedades da Garam Massala que ajudam a sua saúde

Garam Massala é um mix de especiarias, muito utilizado na culinária indiana, e muito utilizado para caracterizar uma mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes.

Durante o Império Romano, a Europa já consumia sal, porém clamavam por mais sabor nos alimentos. Graças às rotas de comércio entre a Roma e Índia, a Europa passou a consumir pimenta, canela e outras especiarias, e apenas sabiam que esse mix poderia combater doenças e afastar dores que sentiam no corpo.

A Garam Massala é autêntica da culinária Sul Asiática, e é traduzida como "mistura picante", e geralmente contém: pimenta preta, cardamomo, canela, cravo, e outros ingredientes que fica à gosto. Deve ser consumido com verduras e legumes, podendo adicionar um pouco de óleo de gergelim para não ficar muito seco (saiba mais sobre o óleo de gergelim aqui).

Os benefícios, são:

1. Retardam o envelhecimento

2. Ajudam a emagrecer

3. Ajudam na digestão

4. Ajudam o fígado: induzem maior secreção de ácidos biliares, que desempenham um papel fundamental na absorção e digestão de gorduras;

5. Estimulam as enzimas pancreáticas: agem na atividade da pepsina, tripsina e ocasiona o aumento da lipase pancreática e amilase (digestão de amido e glicogênio);

6. Reduzem o tempo de trânsito alimentar;

7. Melhoram a palatabilidade

Como fazer a Garam Massala

Ingredientes

• 100g de sementes de coentro
• 30g de sementes de cominho
• 30g de pimenta-do-reino em grãos
• 15g de gengibre em pó
• 7g de cardamomo
• 7g de cravo
• 5g de canela em pó
• 5g de folhas de louro

 

Modo de preparo

1. Leve os ingredientes para tostar, até ficarem secos (não utilizar óleo);

2. Após fritos, passe no processador até ficar um pó;

3. Guarde em recipiente tampado, em lugar seco e sem luz.

LOJA OHASHI - 11:02 AM

Furikake: tempere o arroz japonês (gohan)

Para quem gosta da culinária japonesa, provavelmente já provou o furikake sem saber, pois geralmente vem salpicado por cima do arroz. 

Furikake (振り掛け / ふりかけ) é um tempero seco da culinária japonesa, com alimentos desidratados, e que deve ser salpicado em cima do arroz. O Furikake, na maioria das vezes, é composto por uma mistura de peixes secos e moídos, mas também existe apenas o de legumes e apenas o de ovo (também desidratado). Em sua composição há também gergelim, algas picadas, açúcar, sal e glutamato monossódico. 

Normalmente, o Furikake é colorido e brilhante, dando um aspecto muito saboroso, além de enfeitar os pratos japoneses. Em marmitas japonesas, é muito comum polvilhar o Furikake em cima do onigiri (bolinhos de arroz). 

Atualmente, com as mudanças e inovações, o Furikake também está sendo saboreado no pão, tofu, salada, espaguetti, sopa, udon, e em muitos outros pratos em que a imaginação permitir!

LOJA OHASHI - 9:57 AM

Bardana "Gobô": conheça os benefícios!

A Bardana (também conhecida como gobô) é uma raiz que confere propriedades diuréticas, sendo eficaz na eliminação de ácido úrico, antisséptica, antidiabética e laxativa. Também atua nos casos de insuficiência hepática, dermatoses e funciona como antibiótico externo, principalmente para bactérias gram-positivas. A Bardana ainda auxilia na purificação do sangue, enfermidades críonicas da pele, acnes, eczemas, herpes, seborréia, cálculo biliar e cirrose. 

Na culinária japonesa tradicional, a Bardana é um dos ingredientes mais populares, a exemplo do famoso prato "Kinpira gobô", que é uma receita adocicada e levemente apimentada, e muito comum ser encontrado na marmita dos japoneses. Geralmente, a Bardana pode ser refogada, cozida ou frita como tempurá.

As principais propriedades benéficas da Bardana estão concentradas na casca, portanto é aconselhável que não use um descascador, e sim raspar a casca com as costas da lâmina de uma faca. 

Abaixo, confira uma receita de "Kinpira Gobô":

INGREDIENTES

• 1 raiz de bardana grossa
• ⅓ cenoura
• ½ pimenta vermelha fatiada finamente
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• ½ colher (sobremesa) de Hondashi
• ½ xícara de água
• ½ colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de mirin
• 1 colher (sopa) de gergelim branco

MODO DE PREPARO

1. Raspe a casca da raiz de bardana com as costas da faca e corte-a em tiras de aproximadamente 5 a 6 cm de comprimento e 5 mm de espessura.
2. Coloque as tiras em um recipiente com água por aproximadamente 5 minutos. Depois, escorra bem usando uma peneira.
3. Corte a cenoura da mesma forma que a raiz de bardana.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e adicione a raiz de bardana e a cenoura. Tempere com Hondashi.
5. Quando os vegetais estiverem levemente refogados, acrescente a água, o shoyu, o mirin, o açúcar e a pimenta vermelha, misturando tudo até que o líquido evapore.
6. Finalize com o gergelim branco.

Todos os ingredientes podem ser encontrados na Loja Ohashi :-)

LOJA OHASHI - 12:39 PM

RECEITA: Sushi de Tofu

O sushi de tofu é uma ótima opção para vegetarianos que apreciam a culinária oriental. Esse prato, além de ser gostoso, retarda o envelhecimento, ativa funções cerebrais, catalisa a energia, e ajuda na manutenção dos músculos e nervos, pois o tofu possui proteínas, vitaminas e minerais que fornecem nutrientes necessários para o organismo humano.

À primeira vista, o tofu parece um queijo branco, mas seu sabor é bastante diferente. Fabricado a partir da coagulação de soja, ele não pode ser considerado um tipo de queijo, pois não passa por processo de fermentação. O tofu teve origem na China há mais de 2 mil anos e chegou ao Japão há mil, levado pelos monges budistas. Atualmente, ele é um dos alimentos mais consumidos no Japão, perdendo apenas para o arroz.

INGREDIENTES

• 80g de tofu
• 100g de arroz para sushi
• 4 tirinhas de nori
• 5g de geléia de pimenta
• 5g de caviar ou de ovas de salmão ou de peixe-voador
• cebolinha
• gengibre
• broto de alfafa
• shoyu

MODO DE PREPARO

1. Corte o tofu em tiras retangulares, com 4 cm de comprimento, 1,5 cm de largura e 0,5 cm de espessura.
2. Corte as folhas de nori ao meio e depois em tiras de 0,5 cm de largura (no sentido da metade).
3. Faça um nigiri (bolinho) de arroz.
4. Coloque o tofu sobre o nigiri e enrole com a tira de nori.
5. Coloque sobre o tofu gengibre, cebolinha, caviar, geléia de pimenta ou broto de alfafa.

ARROZ - dica:

*** Não precisa temperar com wasabi. O tofu é muito leve e não combina muito com o gosto forte deste condimento
1. Cozinhe o arroz na seguinte proporção: 1 medida de arroz para 1 e 1/4 de água.
2. Misture em 50 ml de vinagre japonês, açúcar, sal e aji-no-moto a gosto. Despeje sobre o arroz.
3. Mexa com uma espátula como se estivesse “cortando” o arroz, para obter homogeneidade e não empapar.

LOJA OHASHI - 10:30 AM

Sais gourmet: sal azul, sal negro e sal vermelho

Dentre alguns dos produtos gourmet disponíveis na Loja Ohashi, há 3 principais: o Sal Azul da Pérsia, o Sal Negro do Havaí e o Sal Vermelho do Havaí.

Leia também sobre o Sal Rosa do Himalaia: clique aqui.

São especiarias gourmet pois têm origens diversas, sabores únicos e que dão um toque diferente às receitas que já estamos acostumados a fazer. Antes era usado apenas por grandes chefes, mas hoje é possível encontrá-los na Loja Ohashi!

Conheça um pouco mais sobre cada um deles:

SAL AZUL DA PÉRSIA

O Sal Azul é extraído das minas ao norte da província de Semman, Irã (antiga Pérsia). A coloração azul se dá pelos minerais presentes em seus cristais, já o sabor é forte  e levemente picante no inícios, e aos poucos suaviza. É utilizado em todos os tipos de alimentos, e também como decoração.

SAL NEGRO DO HAVAÍ (Black Lava Salt)

O Sal Negro possui a coloração escura devido a presença de carvão vulcânico purificado em sua composição. O sal evapora acima do solo, em piscinas que se formam sobre os fluxos de lavas. O carvão vulcânico purificado intensifica a cor, e possui efeitos desintoxicantes. O sabor é ligeiramente defumado, pouco salgado, e é muito utilizado para apresentação de pratos. É normalmente usado com frutos do mar e ceviche.

SAL VERMELHO DO HAVAÍ (Alea Sea Salt)

O Sal Vermelho é a mistura do sal com red alaea, um medicamento antigo composto por argila vulcânica que se junta aos cristais de sal durante a evaporação, e traz diversos benefícios para a saúde. A coloração vermelha se dá pelo óxido de ferro, conferindo um leve sabor de avelã torrada. Tem um sabor levemente adocicado também, e é adequado para carnes vermelhas. 

Outras opções no Ohashi

A marca KOOK também traz diversas opções diferentes, além de contar com embalagens refil ou com moedor.

LOJA OHASHI - 11:08 AM

Goma Guar: substituindo o glúten

A Goma Guar é um tipo de fibra alimentar solúvel, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal Cyamopsis tetragonolobus. Esse vegetal era utilizado na alimentação de humanos e do gado nos tempos antigos, principalmente na Índia e Paquistão.

Desde 1950, as sementes da planta têm sido processadas em Goma Guar, e atualmente, utilizada como aditivo alimentar, espessante ou fibra alimentar.

A Goma Guar é um polissacarídeo que, em contato com a água, forma um gel bastante viscoso - característica muito utilizada na indústria alimentícia. Mas a sua alta viscosidade apresenta algumas dificuldades na adição a alguns produtos alimentícios, e as indústrias passaram a quebrar as moléculas da Goma Guar, tornando-a menos viscosa e também solúvel em água.

Assim como a Goma Xantana (veja o post anterior aqui), a Goma Guar é utilizada no lugar do glúten, auxiliando na mistura das farinhas, e conservando os gases provenientes da fermentação, deixando o pão, por exemplo, mais macio e consistente.

Enquanto a Goma Xantana permite que os amidos colaborem em manter os gases presos, a Goma Guar ajuda a manter partículas grandes em suspensão, evitando que as farinhas fiquem instaladas apenas no fundo.

A utilização das duas gomas se diferencia também nas finalidades:
- A Goma Guar é mais utilizada em alimentos frios, tais como gelados ou recheios;
- A Goma Xantana é mais utilizada para massas, principalmente pães com fermento.
****Em receitas com citrinos (que levam limão ou algum ingrediente ácido), é melhor utilizar a Goma Xantana, pois a Goma Guar perde suas habilidades de espessamento na presença desses ingredientes cítricos.

Modo de utilizar: é aconselhável sempre adicionar as gomas (Xantana e Guar) sempre ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos.

É possível utilizar as duas gomas juntas!


Quantidade de Goma de Guar na culinária sem glúten:

Bolachas __________________ ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas ___________ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ________ 1 colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ______________________ 1 - ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza _____________ 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha
Para alimentos quentes (molhos, ensopados) _____ Use 1-3 colheres de chá por um quarto de líquido.
Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins) ___ Use cerca de 1-2 colheres de chá por um quarto de líquido."


*DICA: vocês podem encontrar a Goma Guar e Goma Xantana no Ohashi! :-)

LOJA OHASHI - 10:34 AM