Tapioca: emagreça e substitua o glúten

Cada vez mais doenças são associadas ao consumo do glúten (leia mais sobre o glúten clicando aqui), e diversas maneiras de substituir produtos feitos com glúten têm ganhado destaque nas prateleiras.

A tapioca é feita de fécula de mandioca, uma farinha fina extraída de raízes, que dá origem ao polvilho doce (goma de mandioca). 

O preparo é bastante simples, pois hoje em dia já é possível encontrar essa goma hidratada para fazer tapioca em supermercados e lojas. Além da praticidade, a tapioca não contém glúten e é versátil nos recheios: desde doces aos recheios salgados, basta deixar a imaginação fluir, mas com consciência: ela é pouco calória, mas tudo vai depender das calorias do recheio que for utilizar. 

Confira abaixo 4 benefícios da tapioca:

1. Não contém glúten

Por ser feita de mandioca, não contém a gliadina, que é uma proteína presente no glúten que provoca a inflamação do organismo e aumento de gordura abdominal.

2. Ajuda a emagrecer

A tapioca substitui uma refeição, e em duas colheres de sopa (ideais para uma porção) contém apenas 70 calorias, que representa a metade de um pão (que contém cerca de 135 calorias). Vale a ressalva de que a tapioca é rica em carboidratos, então deve-se controlar o consumo.

3. Baixo teor de sódio

A quantidade de sódio presente na tapioca é bem abaixo do encontrado em alimentos industrializados, como pães, biscoitos, torradas.

4. Sem gorduras e açúcar

O preparo da goma leva apenas fécula de mandioca e água, e no processo de cocção, não leva óleo, portanto, é ideal para diabéticos consumirem no lugar de pães e biscoitos.

LOJA OHASHI - 9:36 AM

Schär: produtos sem glúten na Loja Ohashi

Há algum tempo a Loja Ohashi trouxe os produtos da Schär Brasil para nossos clientes, e desde então, têm sido nosso líder de vendas de produtos sem glúten!

A Schär é a líder europeia em desenvolver e vender produtos sem glúten no mundo!

Além de saborosos, os produtos são altamente seguros para celíacos! LOJA OHASHI - 12:05 PM

Glúten: a doença silenciosa?

O Glúten é uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, malte, centeio, e em todos os produtos que derivam desses grãos, como:

Responsável pela doença celíaca, que é a intolerância ao Glúten, que é uma doença muito comum. A doença celíaca acarreta em:

- Diarréias
- Dor abdominal
- Inchaço
- Danos ao intestino delgado
- Problemas na absorção de nutrientes
- Anemia
- Fadiga

O principal tratamento para doença celíaca é a exclusão do glúten da dieta, sendo consumido mais arroz integral, frutas, vegetais, e proteínas animais e vegetais. Para não se privar de comer pães e alguns produtos que normalmente contém Glúten, há produtos específicos que não contém Glúten.

LOJA OHASHI - 11:54 AM

Goma Guar: substituindo o glúten

A Goma Guar é um tipo de fibra alimentar solúvel, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal Cyamopsis tetragonolobus. Esse vegetal era utilizado na alimentação de humanos e do gado nos tempos antigos, principalmente na Índia e Paquistão.

Desde 1950, as sementes da planta têm sido processadas em Goma Guar, e atualmente, utilizada como aditivo alimentar, espessante ou fibra alimentar.

A Goma Guar é um polissacarídeo que, em contato com a água, forma um gel bastante viscoso - característica muito utilizada na indústria alimentícia. Mas a sua alta viscosidade apresenta algumas dificuldades na adição a alguns produtos alimentícios, e as indústrias passaram a quebrar as moléculas da Goma Guar, tornando-a menos viscosa e também solúvel em água.

Assim como a Goma Xantana (veja o post anterior aqui), a Goma Guar é utilizada no lugar do glúten, auxiliando na mistura das farinhas, e conservando os gases provenientes da fermentação, deixando o pão, por exemplo, mais macio e consistente.

Enquanto a Goma Xantana permite que os amidos colaborem em manter os gases presos, a Goma Guar ajuda a manter partículas grandes em suspensão, evitando que as farinhas fiquem instaladas apenas no fundo.

A utilização das duas gomas se diferencia também nas finalidades:
- A Goma Guar é mais utilizada em alimentos frios, tais como gelados ou recheios;
- A Goma Xantana é mais utilizada para massas, principalmente pães com fermento.
****Em receitas com citrinos (que levam limão ou algum ingrediente ácido), é melhor utilizar a Goma Xantana, pois a Goma Guar perde suas habilidades de espessamento na presença desses ingredientes cítricos.

Modo de utilizar: é aconselhável sempre adicionar as gomas (Xantana e Guar) sempre ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos.

É possível utilizar as duas gomas juntas!


Quantidade de Goma de Guar na culinária sem glúten:

Bolachas __________________ ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas ___________ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ________ 1 colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ______________________ 1 - ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza _____________ 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha
Para alimentos quentes (molhos, ensopados) _____ Use 1-3 colheres de chá por um quarto de líquido.
Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins) ___ Use cerca de 1-2 colheres de chá por um quarto de líquido."


*DICA: vocês podem encontrar a Goma Guar e Goma Xantana no Ohashi! :-)

LOJA OHASHI - 10:34 AM

Goma Xantana: substituto do glúten

A Goma Xantana é um aditivo natural, pois trata-se de um polissacarídeo obtido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Muitas vezes, é obtida através da fermentação do milho (por este motivo, aqueles que possuem intolerância ao milho, favor atentar-se antes do consumo). É muito utilizada na indústria farmacêutica e alimentícia, como estabilizante, espessante e emulsificante.

Em nosso contexto culinário, a Goma Xantana substitui o glúten.

O glúten ajuda o pão a ficar macio e unido, dando elasticidade à massa, deixando o pão como os que estamos acostumados a consumir. Os pães sem glúten costumam ser mais duros, e não muito saborosos.

A Goma Xantana permite que a mistura de farinhas tenha características semelhantes à mistura com o glúten, pois torna possível a conservação dos gases resultantes da fermentação, deixando o pão macio e consistente.

Modo de utilizar: por norma, à cada chávena de farinha, pode-se acrescentar entre ½ a 1 colher de chá de Goma Xantana.

Quantidade de Goma de Xantana na culinária sem glúten:

Bolachas __________________ ¼ colher de chá por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas __________ ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ______ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães _____________________ 1-1 - ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza _____________ 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
Molhos para salada _________ Use ½ colher de chá de goma xantana por cada 240 ml de líquido.

*DICA: vocês podem encontrar a Goma Xantana no Ohashi! :-)

LOJA OHASHI - 8:32 AM